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  • [公司新聞] 吃個火鍋燙毛肚為什么會起泡?

    因為毛肚容易保存和運輸,一般來說,火鍋大廚都會用干毛肚來做頭發。干肚是制作時很常見的現象。吃起來像嚼橡膠,形狀不飽滿,吸水性不足,口感不脆。燙的時候容易讓湯起泡,保存的時候容易腐爛。如何處理燙傷起泡的肚子1?學會鑒別燙傷毛肚和鴨腸的質量,即
    發布時間:2021-12-22   點擊次數:1

  • [技術知識] 毛肚選購建議:毛肚脫皮了就不要買了

    新鮮毛肚不易保存,尤其是海外毛肚。由于中國美食家的存在,需求供不應求。本來是當作廢品處理的,可以賣錢。而且價格很好,比廢品好。這很幸福,但是運到中國這么長時間很容易變質。此外,干燥毛肚的主要目的是減少體積和重量,便于儲存和運輸,因此得要進行
    發布時間:2021-12-22   點擊次數:1

  • [技術知識] 毛肚加工廠介紹:水產品怎么保持新鮮?

    很多人認為新鮮海鮮的新鮮度是100%!還有制冷公司退貨的商品新鮮度如何?其實魚不一定新鮮,因為海鮮里面有很多細菌,沒有快速冷凍的細菌增殖很快,如果沒有意外的話,冷凍的商品應該是100%新鮮的。除非有冰退然后進入冰窟,但這些從外表就能看出來!
    發布時間:2021-12-15   點擊次數:2

  • [技術知識] 毛肚加工廠洗毛肚用什么堿?

    用堿水浸泡毛肚簡稱水發,可以讓毛肚的口感更脆更濃。目前不僅有堿水制作毛肚的方法,還有生物酶制作。發毛肚用堿水其實是指干毛肚用堿水浸泡后膨脹。制作和做肚的長短和質量直接關系到堿水的濃度,所以首先要準備好堿水。堿水可分為生堿水和熱堿水。原堿水浸
    發布時間:2021-12-08   點擊次數:4

  • [行業新聞] 黑毛肚加工廠,為什么要用生物酶來發制黑毛肚?

    發制毛肚分爲傳統與舊式兩種,一種爲堿水發,也稱水發;另一種爲生物酶發制法。因前者比后者本錢低許多,所以在實踐操作中,前一種辦法選用較多。用堿水發毛肚,實踐上就是將干毛肚參與堿水浸泡之后,使其脹大。發制發肚工夫的長短以及質量的好壞,與堿水的濃
    發布時間:2021-12-01   點擊次數:3

  • [行業新聞] 毛肚批發商:酸湯毛肚的做法

    這道菜的亮點是自制的調味汁。野辣椒剁黃燈籠辣椒醬、和大蒜做成的酸湯醬,酸辣又不失蒜味,讓客人品嘗后胃口大開。原材料:400克毛肚、黃瓜200克、自制酸湯醬300克、蔥段、姜片10克、小米椒粗碎10克、大蒜10克、蒸魚醬油10克、鮮藤椒15克
    發布時間:2021-11-24   點擊次數:9

  • [行業新聞] 吃火鍋的秘訣

      一、火鍋涮食必定要將食材煮熟;  許多朋友為了嘗鮮,喜愛將肉片、生菜等略微一涮就吃,這種吃法不可取。生鮮食物中殘留有病原微生物和寄生蟲,因此必定要將食材煮熟食用。食用火鍋時切忌生食或食用沒熟透的食料。一般來講,薄肉片在歡騰的鍋中燙1分鐘
    發布時間:2021-09-24   點擊次數:7

  • [行業新聞] 毛肚梗子怎么制作好吃

    毛肚梗子制作,撕下來的毛肚梗子(底板),把上面的油撕干凈,洗凈瀝干,然后加入適量白酒,醋,用手搓洗。洗后浸泡10分鐘,用清水清干凈,瀝干。然后放入高壓鍋里,用鹵水壓,該實體店用的是川味自家鹵。適量鹽、雞精、味精,一包自家鹵就是主要的原料。鍋
    發布時間:2020-03-13   點擊次數:60

  • [行業新聞] 店家在腌制毛肚時間不能過長

    一般串串香店里腌制毛肚都用:食用堿、小蘇打、高彈素,這3種東西。使用比例是:食用堿2克、小蘇打4克,高彈素4克,兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干,再用干凈的盆裝5斤清水,將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里,用手攪拌均勻,化開。接著把干凈毛肚倒入盆
    發布時間:2020-03-13   點擊次數:46

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