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吃個火鍋燙毛肚為什么會起泡?

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吃個火鍋燙毛肚為什么會起泡?

發布日期:2021-12-22 作者: 點擊:

因為毛肚容易保存和運輸,一般來說,火鍋大廚都會用干毛肚來做頭發。干肚是制作時很常見的現象。吃起來像嚼橡膠,形狀不飽滿,吸水性不足,口感不脆。燙的時候容易讓湯起泡,保存的時候容易腐爛。

如何處理燙傷起泡的肚子1?學會鑒別燙傷毛肚和鴨腸的質量,即厚度和起泡時間,然后分別處理。

2.焯水時,腌料一定要搟開。如果鹵汁沒有燒開,熱乎乎的毛肚和鴨腸就不會酥了。

3.毛肚放入鍋中后,要完全浸泡在鹵汁中,燙熟。

4.毛肚和鴨腸浸入鹵汁后,還是不要離開筷子??梢韵褥趟粫?,取出果汁一會兒,再焯水一會兒,再取出果汁一會兒,重復幾次。這種熱燙方法實際上是調節溫度,避免質地蓬松。毛肚出汁時,也要用眼睛觀察毛肚表面是否有不規則的水泡。如果有水泡,說明溫度到了。

想要毛肚不被燙傷起水泡,可以選擇少鹽的干水牛毛肚做頭發。毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味,所以做頭發前要把這層油排骨撕掉。整個毛肚的油肋很難撕下來??梢詮闹虚g把毛肚切成兩半,更容易從切口處撕下油筋。

毛肚如果處理不當,會變質、變味、腐爛,讓之前所有的努力付諸東流。因此,在制作毛肚的毛發和去除堿時,應該用清水淹沒毛肚。

冬季每天換水一次,夏季每天換水兩次,每次換水后加入微堿養護。夏天堿的揮發比冬天快,所以夏天要多加堿水,這樣才能保證毛肚不變質,看起來新鮮,吃起來酥脆。

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