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毛肚加工廠洗毛肚用什么堿?

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毛肚加工廠洗毛肚用什么堿?

發布日期:2021-12-08 作者: 點擊:

用堿水浸泡毛肚簡稱水發,可以讓毛肚的口感更脆更濃。目前不僅有堿水制作毛肚的方法,還有生物酶制作。

發毛肚用堿水其實是指干毛肚用堿水浸泡后膨脹。制作和做肚的長短和質量直接關系到堿水的濃度,所以首先要準備好堿水。

堿水可分為生堿水和熱堿水。原堿水浸泡的材料比較油膩。泡制在毛肚中的堿水濃度高時,是由堿水的滑膩程度決定的。所以制作毛肚時要用生堿水,堿面和水要按照2: 1的比例混合均勻。

需要注意的是,如果堿性面條的比例太小,制作毛肚時需要大量的堿性水,非常費力。但如果添加比例過大,水分蒸發后堿性表面很容易固化成球,沒有辦法使用。

在處理毛肚的時候,我們應該選擇鹽少的干水牛毛肚來做頭發。毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味,所以做頭發前要把這層油排骨撕掉。整個毛肚的油肋很難撕下來??梢詮闹虚g把毛肚切成兩半,更容易從切口處撕下油筋。

新鮮的毛肚怎么清洗?

首先,用清水清洗毛肚表面的污垢。將粘膜洗凈,放入盆中。

加入100克鹽、100克玉米粉和30克醋。

毛和千葉肚子上有很多雜物,一定要洗干凈。清洗前,抖掉毛肚上的所有雜物,鋪在案板上,將肚葉一層一層拉伸,然后用冷水反復清洗至無草味,切掉肚門周圍的“肚邊”,撕掉底板的油皮,連續搓一大片葉子和小葉15分鐘,然后洗兩遍,鍋里的水燒開,將洗好的毛肚放入沸水中,撈出用清水沖洗干凈后再煮。

毛肚加工廠.jpg


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