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毛肚怎么加工?發制毛肚和堿發毛肚有什么不同?

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毛肚怎么加工?發制毛肚和堿發毛肚有什么不同?

發布日期:2021-12-01 作者: 點擊:

毛肚每個外地叫法都不相反,也稱爲百葉肚、牛百葉。毛肚其實就是牛的瓣胃。在冰冷的冬日里,圍著桌子吃上一鍋熱騰騰的涮毛肚,對許多市民來說,是一種可貴的享用。目前毛肚的發制辦法可分爲,傳統的辦法爲堿發制法,也稱爲堿水發;另一種爲毛肚生物酶發制。堿水發是運用工業氫氧化鈉(俗稱工業燒堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液爲福爾馬林)溶液等有很強的防腐才干,能損壞毛肚外表膜,表露蛋白質分子間的親水基團,并添加蛋白質分子電荷,促退化學溶液的浸透和松散,使毛肚吸收抵達回軟、膨潤然后增加毛肚的體積和分量且不易潰爛蛻變,還可以起到漂白、加強干勁等效果。

浸泡往后的毛肚單個飽滿,白凈,非常水靈,并且還很脆,許多人還誤以爲都是鮮貨。生物酶發制毛肚跟著群眾對食物平安的注重,“生物酶發制毛肚”技術完全摒棄了毛肚多年來不安康工藝,首要是運用水解蛋白酶“木瓜蛋白酶”作爲酶制劑,把毛肚中構造復雜的膠原蛋白和彈性蛋白停止恰當分解,使局部氨基酸成爲海綿體然后進步了毛肚的脆嫩度和彈性。不但可以完滿的保管毛肚的營養,還使毛肚口感脆嫩,由于酶制劑本身就是具有活性的蛋白質,加熱后就會失活變性,因而也不會對人體構成什麼危害,“生物酶發制毛肚“推進毛肚火鍋朝著平安、安康、營養的方向邁出了搶先的一步。

重慶莎公主食物無限企業是一家專業從事火鍋食物系列出產與出售的大型公司,首要出產以黑毛肚、白毛肚、黑千葉、白千葉爲主的綠色生態商品.企業擁有出產設備,迷信的處置理念,老到的技術和效勞,博得了寬廣新老客戶的分歧好評擁有突出的出產設備,迷信的處置理念,老到的技術的效勞。

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