這道菜的亮點是自制的調味汁。野辣椒剁黃燈籠辣椒醬、和大蒜做成的酸湯醬，酸辣又不失蒜味，讓客人品嘗后胃口大開。

原材料：

400克毛肚、黃瓜200克、自制酸湯醬300克、蔥段、姜片10克、小米椒粗碎10克、大蒜10克、蒸魚醬油10克、鮮藤椒15克、料酒30克、花生油30克。

生產流程：

1、毛肚洗凈，切成5厘米長的粗絲，加入蔥、姜、料酒，腌制1小時。取出，沖洗干凈，放入沸水中大火焯一下，然后取出瀝干水分。

2、將黃瓜洗凈，切成細絲，放入容器底部，然后將毛肚放在黃瓜細絲上。

3、鍋，放入酸湯醬，煮開品嘗、，然后放入小米椒、碎、蒜、蒸魚、醬油、蔥花，拌勻后倒在毛肚上，撒上藤椒，再倒入八成熱的花生油翻炒出香味。

湯汁制作：

將150克黃燈籠辣椒醬、500克、野生辣椒和200克、大蒜混合攪拌在一起形成調味料。然后在鍋中放入500 ml菜籽油，加熱到40%時，加入調味料，中火翻炒，然后加入適量的鹽和雞粉、白胡椒粉調味，然后加入鮮湯煮開。

毛肚怎么加工：

1、脂肪層去皮：將新鮮毛肚的脂肪層去皮，然后根據厚度對上葉、中葉、下葉和角毛肚進行分類；

2、毛肚焯水：上葉焯水時間4分鐘，中、下葉焯水時間3分鐘，牛角毛肚焯水時間3分鐘。焯水后，分門別類浸泡；

3、深加工：木瓜蛋白酶溶液浸泡，上部葉加工時間25分鐘；中間、下葉加工時間為20分鐘；加工毛肚20分鐘；

4、采摘、裝袋：將加工好的木瓜毛肚分類混合，將薄皮毛肚切成片毛肚。