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毛肚加工廠:毛肚用堿加工存在啥弊端?

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毛肚加工廠:毛肚用堿加工存在啥弊端?

發布日期:2021-11-24 作者: 點擊:

毛肚吃起來又脆又嫩,幾乎是重慶火鍋的要有菜。說起毛肚,其實是牛四胃中的第三胃。胃里有許多大小不一的葉,葉表面有厚厚的膜。市售毛肚分為鮮毛肚和干毛肚,但兩者都得要經過加工才能食用。如果直接放在鍋里煮,味道就像嚼橡膠一樣,難以下咽——我們平時在火鍋店吃的毛肚都是經過加工的。

目前大多數商家或火鍋店都采用堿性發的方法,即使用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)制作毛肚。汽水做的毛肚有三大缺陷,雖然味道符合質量要求。

首先,毛肚的營養成分受損嚴重,這是由堿的腐蝕性決定的。

其次,堿性毛肚的保存時間相對較短(多兩三天),這是由保存方法決定的(堿性毛肚一般用弱堿性溶液浸泡保存,有利于保持毛肚中的水分,使其變脆變嫩,但如果浸泡時間過長,還會使毛肚因過度腐蝕而失去骨強度,用手捏碎)。

第三,堿性毛肚的燙洗時間稍長一點,就會變老變韌,這是由堿性毛肚的性質決定的(毛肚內部的水分受熱會很快流失到湯中)。

“把毛肚涮10秒,七上八下,所謂火鍋涮菜的“時間表”是要會把生食完全煮熟。如果直接吃半熟的肉、海鮮,可能會因為寄生蟲沒有消滅而引起腸胃感染。

重慶公主沙食品有限公司是一家專業從事火鍋食品系列生產和銷售的大型企業,主要生產黑毛肚、白毛肚、黑千葉、白千葉的綠色產品。公司擁有生產設備、科學的管理理念、成熟的技術和服務,贏得了新老客戶的一致好評。

鮮毛肚加工廠批發毛肚.png


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關鍵詞:鮮毛肚采購,毛肚供應商,重慶千層毛肚加工廠

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