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火鍋常吃的毛肚加工制作方法解析

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火鍋常吃的毛肚加工制作方法解析

發布日期:2021-10-27 作者: 點擊:

   瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其間肌膜層是很興隆,由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,且肌膜層是毛肚的主要食用部分。但肌膜層骨力強,若取新鮮的毛肚直接入鍋涮燙食用,其口感如同嚼橡皮,且不利于消化吸收,所以毛肚食用前都需經過處理,即需求經過發制處理,現有的毛肚的發制辦法主要有生物酶發制和堿水發制。

 ?。?)預處理:將新鮮毛肚或許干制毛肚采用清水洗凈,然后清水浸泡1-3h,瀝干,備用;

 ?。?)嫩化:a.將茶葉在清水中煮沸,然后參加堿繼續煮沸2-5min,天然冷卻至室溫,過濾,得到堿性茶葉水,所述堿性茶葉水中堿的濃度為0.6-1.8g/ml;

鮮毛肚加工廠.jpg

  b.將進程(1)清洗后的毛肚浸入進程a堿性茶葉水中,常溫下浸泡1-3h,然后用清水沖洗至ph為9-10;

 ?。?)保水:將進程(2)處理后的毛肚放入復合磷酸鹽溶液中浸泡30-60min,瀝干,即得。

  進程(2)所述茶葉為綠茶或許青茶。

  進程(2)所述茶葉與清水的用量比為1.5-3g:100ml。

  進程(2)所述堿為氫氧化鈉、碳酸鈉或許碳酸氫鈉。

  進程(3)所述復合磷酸鹽溶液為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合溶液。

  進程(3)所述復合磷酸鹽溶液中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質量分數分別為0.02-0.1%、0.02-0.1%和0.01-0.05%。

  進程(3)所述復合磷酸鹽溶液中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質量分數分別為0.04%、0.04%和0.02%。

本文網址:http://www.marufgroup.com/news/553.html

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