仲秋踏入火鍋季，豐收的食材、清冽的秋風都給我們帶來無數吃火鍋的理由，仿佛沒有火鍋的秋天就少了一份溫暖。

在紛繁多樣的火鍋食材中，有兩樣食材深受撈粉們喜歡，一個是蝦滑，入口爽滑鮮甜，Q彈十足，蘸食丸滑味碟更是鮮味十足；一個是油豆皮，油潤晶瑩，薄如紙張，涮煮后豆香濃郁又有嚼勁。

這兩樣食材，經典百搭，久吃不膩，被很多人奉為每吃必點的火鍋“本命菜”。其實，蝦滑和油豆皮除了涮煮，兩者搭配也可以成就一道美味。今天，小撈就帶你來解鎖一道外酥里嫩的油豆皮蝦滑卷！現在，大多數商家或火鍋店發制毛肚都采用堿發的方法，即用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。用堿發制出來的毛肚，雖然口感上達到了質量要求，但卻有三大缺陷。

首先，毛肚的營養成分受到嚴重破壞，是由堿的腐蝕性所決定的。

其次，堿發毛肚的保存時間都比較短(二三天)，這是由保存的方法所決定的(堿發毛肚一般是浸泡在弱堿液中保存，這樣雖然有利于毛肚保持水分，使毛肚口感脆嫩，但若是浸泡時間過長的話，會使毛肚因過度腐蝕而失去骨力，用手一捏即碎爛，

其三，堿發毛肚入鍋涮燙時間稍長，就會變得老韌，這是因堿發毛肚的性質所決定的(加熱會使毛肚內部的水分迅速流失到湯汁里邊去.

隨著一些不法商販用工業堿、雙氧水、福爾馬林發制毛肚的“黑心事件”頻繁曝光。，人們去火鍋店就餐時，大都對毛肚敬而遠之，因為誰也不知道那些毛肚是用什么東西漲發出來的。大家都知道，工業堿是一種強堿，常用于造紙業；雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑；福爾馬林是含有40%的甲醛溶液，有毒。這些原料均不能用于食品加工，否則會損害人體健康。

食品工業的飛速發展，發制毛肚帶來了一種新的方法，即用生物酶制劑來發制毛肚。這種方法既安全可靠，又能保證毛肚達到烹調質量要求，并且用這種方法發制出來的毛肚對涮燙時間沒有特殊要求，可長也可短。

用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。這里，就把用生物酶制劑發制毛肚的方法介紹給大家。

油豆皮蝦滑卷的做法和春卷類似，餡料是關鍵，蝦滑、魚茸、豬肉糜、時蔬都可以做內餡，口味由人。小撈建議在蝦滑中加點蓮藕和豬肉，蓮藕可以增加清脆的口感，豬肉可以增加一抹葷香，這樣拌好的餡料口感和滋味更加豐富。

餡料做好后，平鋪豆皮，將蝦滑餡鋪滿豆皮的三分之二，在豆皮卷卷起的接口處，抹上面糊封口，下鍋油炸即可。

金黃酥脆的外皮搭配鮮香彈嫩的餡料，再蘸上辣醬或者番茄醬，一口下去酥嫩交織，美味難以忘懷。

看到這里，你是不是也想嘗嘗？如果堂食點多了蝦滑和油豆皮，記得要打包帶回家，相信我，油豆皮蝦滑卷香脆味美，真的很好吃！