吃火鍋，重要的是把食物煮熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。吃火鍋煮食物沒有嚴格的時間表，但前提是要煮熟。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染。因此，建議肉類等在火鍋沸騰的情況下，完全變色再食用。涮火鍋時各類肉制品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達到100℃時涮煮并保持一定的時間，至少使蛋白質凝固變性，目測雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時，要延長加熱時間。

買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

注意事項：堿面可以用明礬代替，煮好的牛肚注意將白色油跡給清洗干凈。

1、先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復揉搓，直到黏液凝固脫離。

2、將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

3、將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復沖洗干凈。